一次盤點｜購物、儲存、冷凍 ｜技巧
讓你的冰箱、冰櫃和儲藏室裡的食材激發你每週的食譜。
｜盤點｜冰箱和冰櫃的牛肉
將牛肉存放在冰箱或冰櫃中可以節省去超市的次數。利用一次性大量購買的批發價格為您省荷包錢。而且家中有常備牛肉時，能為家中廚房增添不同創意——讓您的冰箱、冰櫃與食品儲藏室裡的東西激發您的烹飪點子吧。
在超市快打烊的時候採買，說不定會找到打折的商品喔～
｜盤點｜購物技巧
在商店快打烊的時候採買，可能會碰到因即將打烊而折扣的商品。
即時的冷藏或冷凍牛肉。2小時黃金規則——在購買或準備烹煮前的 2 小時內冷藏或冷凍新鮮或煮熟的牛肉。如果天氣炎熱 (26˚C以上)， 將時間減少至 1 小時。如需購買肉類或其他生鮮食品，記得在車內帶上冷卻器和保冰袋。
將生牛肉及其汁液與其他食物分開。使用商店提供的塑膠袋作為手套拿起牛肉包裝，並反轉裝進袋子裡；讓肉在袋內隔絕直接碰觸其他包裝雜貨和食物。
考慮購買大包裝的牛肉、碎牛絞肉或大塊烤肉時，您可以先將它們分裝成較小的份量再放入冰箱保存。
｜盤點｜儲存技巧
低溫可以防止大多數有害細菌的生長。將您的冰箱溫度設置為最多4˚C。冷凍室溫度應為-18°C或更低。使用設備讀數檢查冰箱和冰櫃溫度，或去五金行購買冰箱/冰櫃溫度計以進行定期監測。
將牛肉放在冰箱底部架子或放置盤子上，以減少汁液滴到其他食物上的風險。
根據此處的「冷藏或冷凍新鮮牛肉圖表指南」。
在超過最佳食用日期時前冷凍；可以冷凍生鮮的或煮熟的狀態。
煮熟的牛肉應在烹飪後3天內食用完畢或轉冷凍。
｜注意｜如果牛肉是冷凍後再解凍的，則應在重新冷凍之前將其煮熟。 購買牛肉時，請注意包裝上是否有「此產品為解凍肉」的文字。
冷凍牛肉時，將其放入冷凍室最深的地方以獲得最冷的溫度，進而能快速冷凍。
冷藏或冷凍新鮮牛肉圖表指南
｜注意｜如果包裹有註明「最佳食用日期」，建議遵照該日期前使用。 一旦打開包裝，則請按照上表的建議使用或冷藏冷凍。
若您無法通過氣味或肉眼觀察來判斷食物是否安全。別懷疑了，請把它扔掉吧。
｜注意｜如果牛肉是冷凍後再解凍的，則應在重新冷凍之前將其煮熟。 購買牛肉時，請注意包裝上是否有「此產品為解凍肉」的文字。
冷凍基礎知識
新鮮牛肉可以冷凍，前提是肉之前沒有冷凍過。如果之前冷凍過，請在冷凍前先烹調。牛絞肉若不會在1天內用完；建議請冷凍保存。牛肉片、肉塊等建議2天內用完，牛排類則建議最多 3 天用完；用不完請轉冷凍保存。
為了保持品質，冷凍時，牛肉需要用厚厚且緊緊包裹住，盡可能多地排出空氣。超市購買時的保鮮膜包裹托盤包裝的牛肉需要在加強包裹，以防止空氣進入、被刺破和冷凍灼傷。
購買密封真空包裝的牛肉或密封包裹的碎牛絞肉可以直接冷凍，不需要額外包裹。
冷凍灼傷
冷凍灼傷是冷凍食物因脫水和氧化而損壞時發生的一種情況。它通常是由於食品沒有牢固地包裹在氣密包裝中引起的。冷凍灼傷不會使食品不安全；它只會導致食物出現乾裂並影響風味。
資料來源：維基百科
一些有用的工具
油紙
通常是獨立肉舖或市場以散裝方式出售，這種包裝材料適合冷凍。如果您家裡有油紙，請依照影片 DRUGSTORE FOLD 技巧包裹。
錫箔紙
鋁箔紙適用於加強市售購買回家的一般肉類包裝或羊皮紙包裹的牛肉。如果您使用錫箔紙，請依照影片DRUGSTORE FOLD技巧包裹。
烘培紙
適合分裝漢堡、牛絞肉或牛排。使用DRUGSTORE FOLD技巧包裹、密封並冷凍在夾鏈冷凍袋或可密封容器中。
塑膠冷凍袋
使用夾鍊式或扭結可密封冷凍袋。
抽真空包裝機
冷凍食物不一定需要真空包裝機， 但這種方法確實可以確保牛肉在冰箱或冰櫃中保持更長時間的新鮮。真空包裝可降低儲存和解凍時包裝洩漏的風險。如果真空袋標有「可用於低溫烹調」，還能直接在袋中解凍和料理牛肉。
手寫標記 / 標籤
幫助您知道冰櫃裡的東西。 一定要標記日期，這樣你就可以先從冰箱裡知道要使用什麼冷凍食品。
可密封容器
容器適用於分裝煮熟的菜餚，如燉菜、辣椒或紅酒燉牛肉。玻璃容器讓您可以直接從容器中微波、重新加熱和直接上桌。
冷凍 step by step
｜STEP 1｜
在處理肉類之前，先請洗手。在轉換處裡步驟（如處理生肉和準備蔬菜或熟食）時，務必洗手、清洗用具、砧板和表面。
｜STEP 2｜
將牛排或牛絞肉分成一餐大小的份量，將每一份都包好，這樣就可以輕鬆取出需要解凍的食物。將它們依序放入夾鏈冷凍袋、錫箔紙或密封容器中，以在冷凍時保持品質。
大塊肉用於爐烤可以整塊冷凍，也可以分切成牛排、方塊或條；方便快炒、乾煎或砂鍋料理。
｜STEP 3｜
將從超市購買回來用托盤及保鮮膜盛裝的牛肉，在次進行包裹。請使用夾鏈冷凍袋、錫箔紙或真空封口機，盡可能擠出多餘的空氣並密封。
觀看如何運用DRUGSTORE FOLD技巧包裹。
｜STEP 4｜
手寫名稱和冷凍日期標記每個包裝。
｜STEP 5｜
快速冷凍有助於優化品質。將食物放在冰箱的最深處，以便快速冷凍。
更多冷凍技巧
｜Tip 1｜
將肉或煮熟的肉平放冷凍。扁平包裝更節省空間，還可以堆疊冷凍。
｜Tip 2｜
剩菜在冷凍前先分成幾份，這樣午餐或晚餐就可以直接從冰箱裡拿出來了。理想情況下，將整道菜剩餘肉的部分（未切片）冷凍，最好放在醬汁或肉汁中。配菜的部分，選用冷凍友好的食材，也可以很好地重新加熱：例如煮熟的米飯或穀物、煮熟的扁豆或豆類、玉米、豌豆、胡蘿蔔或南瓜。
｜Tip 3｜
購買真空包裝或密封包裝的牛肉或牛絞肉，因為它可以在沒有外包裝的情況下冷凍，並可以堆疊在冰箱和冰櫃中以節省空間。
｜Tip 4｜
為了在儲存醃製牛排時節省一些時間，您可以將牛肉在醃料袋中直接冷凍。牛肉在冰箱中解凍時會同時被醃製。一旦牛肉完全解凍，醃製步驟也就完成了，您就可以開始烹飪了。
｜Tip 5｜
將燉菜、辣椒或肉丸等煮熟的菜餚分成一餐大小的分裝入可密封的容器中，蓋上蓋子，並迅速冷藏以快速冷卻。冷卻後，給容器貼上標籤，然後將相同的菜餚擺放在一起放在冰箱中。
｜Tip 6｜
牛絞肉建議在冷凍前先烹煮好。製作大批的牛絞肉，這樣您就隨時可以添加在義大利麵、湯品或炸玉米餅等的料理中。
解凍技巧
｜Tip 1｜
不要在室溫下解凍食物。為了獲得最佳（和最安全）的結果，在冰箱底部的架子上解凍，將肉放在盤子上以防漏汁液。
允許每公斤 14 至 20 小時的解凍時間。
｜Tip 2｜
爐烤牛肉可以直接冷凍烹製——跳過煎上色的步驟。在烤肉解凍到足以插入數字溫度針時進行調味。如果從冷凍狀態開始烹飪，烹飪時間需要多50%。
｜Tip 3｜
牛絞肉可以在冷凍的狀態下低溫烹製，記得蓋上蓋子。
｜Tip 4｜
微波解凍的牛肉必須立即烹煮。使用內建解凍功能或最低功率設置進行微波解凍。
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