（竖起耳朵）其实只要一样家家都有的东西——冰块！没错，就是冷冻室里的普通冰块。具体操作堪称"魔法时刻"：
黄金时机：汤炖好后关火静置3分钟
神器出场：用大汤勺背面贴3-4块冰块
轻轻一扫：冰块在汤面划过，油脂瞬间凝结附着
黄金时机：汤炖好后关火静置3分钟
神器出场：用大汤勺背面贴3-4块冰块
轻轻一扫：冰块在汤面划过，油脂瞬间凝结附着
原理简单得令人发指：低温会让油脂迅速凝固，而冰块的大表面积能一次性带走大量浮油。上次我用这招处理猪蹄汤，老公盯着那勺"收获"的油脂直呼："这够炒盘青菜了！"
四、进阶技巧：从源头减少油腻
想要更彻底？试试这些组合拳：
预处理三件套：
焯水时加料酒：去腥又去浮油
肉类先煎后炖：逼出多余油脂再倒掉
巧用吸油纸：炖煮中途轻铺表面
焯水时加料酒：去腥又去浮油
肉类先煎后炖：逼出多余油脂再倒掉
巧用吸油纸：炖煮中途轻铺表面
我家楼下开了三十年羊肉汤馆的张师傅透露，他们每天凌晨熬汤都会用冰冻的萝卜片吸油，既能去腻又增添清甜。难怪总有人怀疑他家的汤"偷偷过滤"过。
五、这些误区你踩雷了吗？
撇油越早越好：错！过早撇油会带走鲜味物质
汤越白越好：乳白色其实是脂肪乳化现象
全靠吸油纸：过度使用会让汤失去层次感
撇油越早越好：错！过早撇油会带走鲜味物质
汤越白越好：乳白色其实是脂肪乳化现象
全靠吸油纸：过度使用会让汤失去层次感
最搞笑的是我表弟，他坚信"油越多越补"，有次炖鸡汤故意不撇油，结果全家喝得直犯恶心。其实好汤的标准是喝完后碗底无油渍，这才是真功夫。
六、神器推荐：厨房里的去油小帮手
除了冰块，这些工具也能助你一臂之力：
不锈钢去油勺：带滤网的汤勺yyds
分离式炖盅：内胆有专利导油槽设计
冰镇法：冷藏后轻松揭掉整层油脂
不锈钢去油勺：带滤网的汤勺yyds
分离式炖盅：内胆有专利导油槽设计
冰镇法：冷藏后轻松揭掉整层油脂
最近发现个妙招：用冷藏过的生菜叶贴汤面，吸油效果意外的好，还能顺便烫个青菜。上个月家庭聚会，这招让我的排骨汤获得了"最清爽奖"。
七、懒人终极方案
实在不想折腾？记住这个万能公式：
肉类焯水+煎烤去油（双重保障）
炖煮时加两片山楂（天然去油腻）
关火前扔冰块（收官之作）
肉类焯水+煎烤去油（双重保障）
炖煮时加两片山楂（天然去油腻）
关火前扔冰块（收官之作）
保证炖出来的汤清澈得能照镜子，鲜美得能续杯。昨天我用这方法炖了锅老鸭汤，连平时只喝汤不吃肉的小侄子都把骨头嗦得干干净净。返回搜狐，查看更多